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月饼是高油、高糖、高盐类的食品。既然是高油产品，那么油脂的质量就至关重要。消费者可以通过测定酸价和过氧化值等指标检验油脂品质，中国国家食品卫生标准GB对酸价和过氧化值都有相应的标准。

     酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中氢氧化钾的毫克数(mg  KOH/g)表示。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度，食用酸败的油脂可引发中毒症状。过氧化值升高是油脂酸败的早期指标，如果油脂氧化过程中产生的过氧化物量超标，表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，导致过氧化值降低(酸价升高)。食用过氧化氢值超标的食物后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。测定酸价和过氧化值可有效地排除油脂质量不合格的月饼，保护消费者健康。

为了使月饼口感更好，月饼生产厂家一般会加入含铝的膨松剂。然而，有研究表明“铝具有生物蓄积性”，主要作用于中枢神经系统、骨骼和造血系统。铝在人脑中的半衰期为7年，长期过量摄入铝可干扰人脑的意识与记忆功能，出现视觉、运动协调失灵，以及认知能力、记忆能力和逻辑推理能力下降。虽然目前尚不能证明铝与老年痴呆症有直接因果关联，但是流行病学调查发现“饮水中铝含量高的地区”老年痴呆症的患病率和病死率也高。

     此外，铝的肝毒性、生殖毒性、细胞毒性以及铝与肿瘤、高血压、糖尿病和高血糖的关系等都有报道。联合国粮农组织/世界卫生组织 (FAO/WHO) 于1989  年正式将铝确定为食品污染物加以管理。因此，在月饼质量检测认证方面，铝含量测定十分关键。

在每年的中秋期间，各地食品药物监督局都会组织开展月饼产品专项抽查，在众多不合格样品中，菌落总数超标达到了很大的比重。据卫生部门警告，食用菌落总数超标的月饼可能会引起腹泻，而造成菌落总数超标的原因主要是，生产经营过程中有一个以上的卫生环境达不到相关要求。为保证消费者买到放心的食品，我们推荐对月饼进行微生物检测。

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