不锈钢常识知多少？
2019-04-23 16:40
通常，不锈钢是指以铬和镍为主要合金化添加剂的铁基耐腐蚀合金，主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素，这使不锈钢性能稳定，具有不锈性和耐蚀性。由于不锈钢具有力学性能好、耐腐蚀性能优异等特点，而被广泛应用于生产不锈钢餐具，不锈钢餐具美观耐用，但是劣质的不锈钢餐具中的重金属会迁移到食品中，在人体内积累危害人体健康，因此在选购以及使用不锈钢餐具时需要稍加注意。
根据不锈钢中铬、镍的含量的不同，家用不锈钢餐具可以分为304（18-8）、316（18-10）、430（18-0）以及市场上会有商家用201、202等劣质不锈钢生产价格低廉的不锈钢餐具。不锈钢代号前面的数字表示铬含量，后面数字表示镍含量，例如18-8不锈钢组成为铁+18%铬+8%镍，这种不锈钢又称为304不锈钢。304不锈钢是国家强制生产压力锅使用的钢材，316为医用级不锈钢；按照金相组织分为铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、马氏体不锈钢还有奥氏体-马氏体双相不锈钢，购买时应该注意包装上的参数。
不锈钢中镍、铬是人体必需的微量元素，其中镍参与人体代谢过程以及各种酶的合成，但是镍摄入过量会导致中毒甚至癌变。铬的作用是协助胰岛素分解葡萄糖，铬摄入过量会出现中毒现象。除此之外不锈钢中的镉过量会对心脏、肝、肾等造成伤害。
不锈钢根据金相的不同，属于不同的种类，由此磁性也有所不同，例如代号201、202、304、309、316等不锈钢是奥氏体不锈钢，不具有磁性；409、410、430属于马氏体不锈钢，有磁性。但是，不锈钢餐具在抛光的过程中可能会使奥氏体不锈钢边缘带上少许的磁性。
价格是消费者选择的重要因素之一，正所谓“一分钱，一分货”。不锈钢餐具的价格由使用的材料成本决定，市场上便宜的不锈钢餐具基本上是201、202不锈钢，这两种不锈钢价格便宜，但是201和202不锈钢中加入了较多磷、锰，这两种元素是析出比较严重的元素，因此两者分别属于轻度析出和中度析出不锈钢。长期使用这两种不锈钢对身体危害挺大的。所以选购不锈钢时切勿贪便宜购买劣质产品。
忌用于煮煎中草药
由于中草药中含有生物碱、有机酸，加热条件下会与不锈钢组分反应，使餐具受损、降低药效，甚至生成有毒铬化物。
不宜长时间存放酸性较强的食物
长时间存放过程中酸会使不锈钢器皿中的铬、镍释放到食品中，对人体健康不利。
不宜使用碱性、强氧化性洗涤剂洗不锈钢器皿
为的是防止电解质与不锈钢中的成分发生电化学反应，而损坏不锈钢器皿。
忌与铝制餐具搭配使用
铝和铁是两种活性不同的金属，搭配使用时，在电解液存在的情况下会形成化学电池，铝离子会释放到食物中，铝离子会损害大脑和神经系统。
市场上，由于利益的驱使，一些不良商家往往使用劣质不锈钢冒充食用级不锈钢，释正科学拥有多种分析测试手段，可以对不锈钢产品进行成分分析并按照国内、国外标准进行食品级的相关检测，让你获得放心、满意的不锈钢产品。
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